（2）不喝生水，喝新鲜开水
喝生水的害处很多，用于给水消毒的氯气和未烧开的水中的残留有机物相互作用形成的物质，会增加患膀胱癌、直肠癌的机会。白开水经过煮沸的程序，将水中的细菌杀死，除去其中的有害物质。沸腾的水没有细菌，而且水中的氯气以及一些有害的物质也随之挥发了，同时又保持了水中人体所必需的营养物质。水不是烧得越久越好，烧的时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐就会因为水的蒸发而浓缩，导致水中有害物质的浓度相对增高。因此，水沸腾后2至3分钟最好。
（3）杜绝开水重复利用，重复煮沸
家庭中的老人，为了节水，经常喝剩下的开水，久置的白开水中，含氮有机物会被分解成亚硝酸盐，同时，微生物的介入会加速含氮有机物的分解。亚硝酸盐具有很强的与体内血红蛋白结合的能力，妨碍血液正常的运氧功能，放置时间过长的水不仅是各种矿物质流失了，而且含有会引起身体的中毒的有害物质。
也有老人把剩下的开水重新加热、煮沸，这样的开水会造成水中的亚硝酸含量超标，对人体有益的矿物质也同样会流失。水中的亚硝酸过量或超标，进入人体后，可不同程度地引起人倦怠、乏力、昏迷、全身青紫、血压下降、腹痛、腹泻、呕吐等症状，甚至会引起恶性疾病。
