倍赏美津子小时候移民到了东京都北区立红叶初中毕业后，1962年进入松竹音乐舞踊学校。1965年以松竹歌剧团第18期生的身份入团。经过了学生时代的舞台实习，同年作了处女演出：グランドレビュー“东京舞”。同年、获得了新人奖、受到各方面的注目。之后以浅草国际剧场为中心，以充满活力的歌、舞而继续非常活跃。
1967年、在电影处女作《纯情二重奏》中饰演姐姐陪赏千惠子的异母姐妹。1969年，出演五社英雄导演的《人斩》而获得京都市民电影节的新人奖。
之后，进入松竹电影公司，从第一部作品《喜剧・女的胆量》开始，一直出演森崎东导演的作品，成为松竹的招牌女星之一。在加藤泰晚年导演的《人生剧场》等作品当中，倍赏美津子成为不可缺少的演员。与此同时，倍赏美津子的演技也受到高度评价。1979年，凭借今村昌平导演的《复仇在我》获得了蓝丝带奖最佳女配角。
以后，在黑泽明导演的《影武者》、《梦》、今村昌平导演的《楢山节考》、五社英雄导演的《阳晖楼》等享誉世界的电影作品中，倍赏美津子的表演得到高度评价。1985年，凭借在《活着干死了算党宣言》、《恋文》等电影中的出色演技，总揽了当年日本电影界的全部最佳女主角奖。
近年也出演了《OUT》、《光脚小鸡》等成为话题的电影作品，表现活跃。
因为长年在电影界的贡献，2002年，获得了毎日电影会演田中绢代奖。
前夫是格斗家安东尼奥猪木（日本前参议员，同时也是实业家）。倍赏美津子与安东尼奥猪木的女儿是在音乐演剧《Annie》中饰演的前女演员前猪木宽子。前新日本职业摔跤协会社长西门猪木是猪木宽子的丈夫。（译者注：在日本，男人如果入赘妻子家，要从妻姓；新日本职业摔跤协会是安东尼奥猪木所创立。）倍赏美津子的弟弟倍赏铁夫长年担任新日本职业摔跤协会的广播员，现在是猪木事务所社长。
2000年前后在六本木3丁目，倍赏美津子与姐姐倍赏千惠子一起开了一家小酒馆（居酒屋倍赏）。
2007年的电视剧《东京塔-母亲和我和父亲》出演主角的母亲以后，在电视剧中经常客串，出演主角的母亲。
倍赏美津子与单口相声演员三代目柳家权太楼是发小，小学、初中都是同一学校。